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咸阳日报:泾阳名吃“穰饸”
发布时间:2020-01-21 20:01:49   来源:泾阳县人民政府    浏览次数:

□嘉境

说起泾阳的名吃,排在第一位要数“穰饸”。穰饸主料是凉蒸馍、五花肉、鸡蛋,辅料是葱姜大料等。将凉蒸馍揉成细碎的馍花,五花肉切片剁碎,与馍花加葱、姜调料拌匀成馅料。鸡蛋摊成鸡蛋皮,然后将馅料加入,卷成鸡蛋粗细,一尺来长的条状,之后上锅蒸熟。吃的时候,切片,蘸上特制的汁子,就是很好的下酒菜了。

泾阳自古富庶。自从秦始皇时期修了郑国特制的渠,把泾阳大地灌溉成肥沃的良田沃野,到今日的渠井双灌,让泾阳成为“关中白菜心”,泾阳农业一直在陕西居于前列。

粮食的丰收,让泾阳美食有了物质基础。泾阳人把好日子过得越发滋润。试想,白面蒸馍不直接吃,却要放凉揉碎,上好的五花肉不做肉臊子、肉夹馍,或者煮成块子肉,却剁碎了做成馅料。搅拌好蛋液,平底锅或大铁锅温火上油,摊成薄薄的一张鸡蛋皮。精心制作的“穰饸”,终于成为一道名吃。

据说泾阳“穰饸”是火腿肠的鼻祖。现如今,“穰饸”已经入选陕西省非物质文化遗产名录。以前这吃食只有逢年过节才做,现在天天都可以吃到。近几年,电子商务发展迅速,“穰饸”还可快递邮购,今天买,明天到,让身在外地的泾阳游子随时都能吃到家乡味道。

[网络编辑:柏海侠]

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